Castagnole

Ed ecco anche le castagnole...altro fritto tipico del carnevale...
Ho voluto provare a fare questa ricetta che presi qualche anno fa alla Prova del Cuoco,era una delle ricette di Anna Moroni,ho visto che era similare alla mia personale con aggiunta di qualche ingrediente in più e quindi mi ha ispirato pensando che magari poteva essere migliore...partendo dal presupposto che a me le castagnole piacciono morbide e non dure......risultato? buone,ma come dice un vecchio proverbio.. chi lascia la strada vecchia per quella nuova....HA FATTO LA PROVA...dico sempre io!!!!
Insomma....sarà che ormai sono abituata alla mia ricetta che questa alla fine non mi ha soddisfatto in pieno,ma questo non ci ha fermato a mangiarle comunque... :)
Al momento per chi le volesse provare lascio la ricetta,poi nei prossimi giorni posterò sicuramente l'altra...

INGREDIENTI:

100 gr di Zucchero
50 gr di Burro
300 gr di Ricotta
300 gr di Farina
100 gr di Fecola
5 tuorli
150 gr di latte
Buccia grattuggiata di 1 Limone e di 1 Arancia
1 bustina di Lievito
Rum
abbondante olio per friggere
Zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Lavorare lo zucchero con il burro e aggiungere la ricotta,la buccia grattuggiata del limone e dell'arancia e il rum(io ne ho messo circa 3/4 di bicchierino da caffè). Disporre poi la farina a fontana mischiata alla fecola e mettere al centro il composto di ricotta e aggiungere i tuorli,il latte e il lievito...Impastare il tutto e formare delle palline grandi circa come una piccola noce e tuffarle nell'olio caldo..farle rosolare da tutte le parti e una volta scolate passarle nello zucchero semolato..
A me personalmente è servita più farina per impastarle,ma queste sono le dosi che davano nel programma...
Non vi resta che provarle e poi mi fate sapere come è andata...un bacio a tutti!!!

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Frappe

Il carnevale ormai è inoltrato e quando si cammina x strada è quasi di rito sentire il profumo di fritto e a me era venuta proprio una gran voglia di frappe e castagnole,così come ogni anno mi sono messa in cucina a friggere per la gioia del palato ma anche dei trigliceridi...Una domanda che mi sono sempre fatta è perchè le cose buone devono sempre far male,ma l'unica risposta che sono sempre riuscita a darmi è.... ma chi se ne frega!! :)) Finchè non ci sono patologie serie perchè privarsi una volta tanto di una delle gioie più belle della vita come appunto il cibo!!
Così mi son data da fare e messa di nuovo con le mani in pasta ..
Questa ricetta ormai la faccio da anni e mi trovo molto bene,la presi non so nemmeno dove,l'ho scritta su un fogliettino e giace nel mio quaderno di appunti da una vita ormai...

INGREDIENTI:

500 gr di Farina
2 Uova
50 gr di Burro
2 cucchiai di Zucchero
Vino bianco q.b.
Scorza di Limone grattuggiata
un pizzico di Sale
abbondante Olio per friggere
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Mischiare la farina con lo zucchero,il pizzico di sale e la scorza di limone grattuggiata,aggiungere il burro e lavorarlo un pochino,dopodichè aggiungere le uova ed infine il vino fino ad ottenere un impasto compatto ma malleabile...io poi lo faccio sempre riposare almeno un quarto d'ora...
a questo punto spiano l'impasto col mattarello rendendo la sfoglia il più sottile possibile,si può fare anche con la sfogliatrice della macchina Imperia..quella della pasta per intenderci,ma io in questi casi mi sento molto massaia e spiano ancora alla vecchia maniera!! :)
Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti,tagliare la pasta con la rotella a rettangoli di circa 15 cm x 7 e fare un'incisione al centro. Friggerne un pò x volta e passarle su carta assorbente...una volta fredde cospargerle di zucchero a velo..
Non resta altro da fare che....mangiarle!!! :)
Buon appetito!!!

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Biscotti decorati Battesimo

Ed ecco altri biscotti decorati...insieme a quelli a cuore ho provato a fare anche questi come prova per un battesimo che mi hanno commissionato...non avendo stampini mi sono improvvisata tagliando tutto a mano,a parte il bavaglino che ho fatto con lo stampo a fiore..

Alla fine mi ci sono impazzita un pochino dietro,però anche divertita,non sono il massimo della bellezza,ma per apprendere la tecnica da qualche parte dovrò pur iniziare no?

Questi sotto invece li ho improvvisati così...non so nemmeno io a cosa mi sono ispirata...comunque tutte prove all'approccio della Royal Icing ...



Ho passato buona parte del pomeriggio sopra questi biscotti,adesso non mi rimane che mangiarli..dopo tanta fatica almeno mi prendo una piccola ricompensa!!! :)))

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Biscotti cuori decorati con Ghiaccia Reale o Royal Icing

Per S. Valentino ieri ho voluto provare a fare questi biscottini decorati..ho cercato di avvicinarmi alla tecnica della Royal Icing,in rete ci sono molte ricette inerenti a questa tecnica,di origine anglosassone,e ogni volta che mi ritrovo di fronte a certi capolavori rimango a bocca aperta... è sicuramente un lavoro di tanta pazienza e soprattutto di precisione,ma io sono una gran testarda e quindi spinta anche dalla passione ho voluto comunque provare..

Ci sarebbe un'infinità di cose da scrivere sulla Ghiaccia Reale,e la mia esperienza è davvero blanda a riguardo,ma al momento mi limito a scrivere quel poco che ho acquisito ripromettendomi però di approfondire la questione..
La ricetta che ho usato è questa:

35 gr di albume
140 gr circa di zucchero a velo extra fine
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di glucosio

L'albume deve essere a temperatura ambiente e lo zucchero a velo quello comune in teoria non va bene,ce n'è uno apposta x questo tipo di lavoro,ovviamente non italiano,ma io sbirciando tra gli scaffali del supermercato ho trovato un buon escamotage e sarebbe quello della zefiro extrafine adatto a decorazioni con la glassa...c'è proprio scritto sulla confezione...ho provato a sentire la differenza tra quello "normale" di uso comune e questo ed effettivamente la differenza è notevole...serve extrafine perchè questo tipo di decorazione richiede beccucci dai fori piccolissimi,n 1,n 0 e n 00,e se ci dovesse essere anche solo il minimo grumo si otturerebbero e non si riuscirebbe a lavorare..x ovviare a questa cosa bisogna setacciare molto bene e più volte lo zucchero in modo da evitare il più possibile questo problema...il cremor tartaro invece serve a dare forza alla glassa in modo da poter fare anche decorazioni a sospensione senza rischio di rottura....
Io con delle fruste elettriche ho cominciato a montare l'albume con il cremor tartaro e mano mano ho aggiunto lo zucchero a velo setacciato,la consistenza ideale è quando alzando le fruste il ciuffo della glassa rimane ben dritto,a questo punto ho aggiunto un cucchiaino di di glucosio,ho continuato a sbattere ancora un paio di minuti e poi ho messo il composto in un contenitore con la pellicola a contatto e poi ben chiuso e fatto riposare tutta la notte...io per decorare mi sono servita di semplici conetti di carta forno a cui ho appena tagliato la punta...x colorarla ho usato coloranti in gel,quelli liquidi comprometterebbero troppo la consistenza...consiglio di usare conetti piccoli perchè ho notato che col calore della mano dopo un pò si modifica la stabilità della stessa...
Questo è quanto ho appreso alla mia prima esperienza...
La ricetta dei biscotti la trovate qui..


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Anche con questa ricetta partecipo al contest di Cuocicucidici..

Torta Stemma AS Roma

Beh...che dire..quando mi è stata commissionata questa torta è stato un tutt'uno dire..te la faccio col cuore...sono di parte lo so...e sicuramente non riscontrerò l'approvazione di tutti i lettori,ma è così da sempre...questi colori mi accompagnano da tutta una vita e quindi è stato un gran piacere mettere le mani in pasta stavolta...
Il ragazzo che me l'ha chiesta era partito chiedendomi la maglia..l'aveva vista tra le foto che ho su facebook che feci anni fa a mio nipote,che ancora però non ho postato...ma poi la richiesta specifica dello scudetto...ed io sinceramente ne sono stata contenta visto che non amo molto replicare,anche se, con un pò più di esperienza, sicuramente l'avrei fatta meglio rispetto ad allora...

La cosa che più mi preoccupava ovviamente era la lupa...ma tutto sommato pensavo di impazzirmi molto di più...sarà proprio perchè è stata fatta col cuore? :))))

La torta è un Pan di Spagna con crema chantilly e gocce di cioccolato con copertura in Pasta di Zucchero..


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Tortino di Patate alla Svizzera

Questa ricetta la presi qualche anno fa su un programma televisivo,che ora non ricordo il nome,su Alice (quando ancora avevo la parabola)e parlava esclusivamente di ricette montanare...
Affascinata da questa provai subito a farla e riscosse un gran successo...
Un unico appunto che farei e che, anche questa volta ho dimenticato, è quello di non lasciare il guanciale a tocchetti,ma tritarlo,secondo me viene meglio...poi la prossima volta proverò e vi farò sapere,o se lo fate prima voi mi saprete dire...

INGREDIENTI:

1,5 kg di Patate
150 gr di Salame
150 gr di Guanciale
2 Uova
1 Bicchiere di Latte
1 confezione di Panna da cucina
1 Cipolla
120 gr di farina
Noce moscata
sale
olio

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate,lavarle e tagliarle a julienne o grattuggiarle....In una padella far soffriggere la cipolla poi aggiungere il guanciale e farlo rosolare.
Mettere le patate in una ciotola e aggiungere il soffritto ,il salame tagliato a listarelle e mescolare,poi aggiungere il latte e la panna e mescolare ancora.Di seguito unire le uova sempre amalgamando bene il tutto ed infine la farina,la noce moscata e il sale.Una volta che tutto è ben mescolato mettere il composto in una teglia inburrata e compattare bene..l'impasto non deve superare i 3 cm di altezza.Infornare a 220 gradi per 1 ora (poi dipende dal forno,a me è bastata la metà del tempo) a forno già caldo.
A mio gusto è molto più buono freddo...
Buon appetito!!!

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Manzo in Crema di latte con Tortino di Patate alla Svizzera

L'altra sera per cena avevo due bistecche di Manzo Danese ma mia figlia appena le ha viste ha storto subito la bocca...è sempre una vera avventura riuscire a farle mangiare la carne,poi se erta che rimane al sangue posso anche uscirne pazza...così ho pensato di cucinarlo in modo diverso,magari l'avrei convinta con più facilità...certo..sembrerebbe quasi da manette suicidare due belle bistecche a quella maniera...però oltre ad essere venuto comunque buono ho raggiunto il traguardo sperato...

Una premessa c'è da farla però...se siete a dieta cambiate subito pagina...questo è un piatto che riempie il cuore ma che sicuramente non va d'accordo con la bilancia... ^^'

INGREDIENTI:

2 Bistecche di Manzo Danese
1 Cipolla
Farina
200 ml di Panna da Cucina
1 Bicchiere di Latte
1 Bicchiere di Acqua calda
olio
sale

PROCEDIMENTO:

Ho tagliato a listarelle il Manzo e l'ho passato nella farina,in una padella ho fatto soffriggere in olio la cipolla e poi ho aggiunto la carne,ho fatto rosolare un pochino dopodichè ho aggiunto il Latte e la Panna e fatto cuocere a fuoco moderato con il coperchio,siccome il latte con la farina tende subito a fare una crema densa,ho aggiunto un bicchiere di acqua calda e lasciato cucinare per 20/30 minuti circa. Prima di spegnere il fuoco ho aggiustato di sale...
Questa carne l'ho servita con un Tortino di Patate alla Svizzera che per questa occasione ho tagliato con uno stampo a cuore..
A noi è piaciuto molto..un'alternativa al solito piatto di carne...

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Con questo piatto partecipo al Contest di Cuocicucidici

Torta Rose

Questa torta mi è stata commissionata da una signora gentilissima che ho conosciuto su Facebookhttps://www.facebook.com/pages/Pasticciare-in-allegria-by-Serena75m-Roma/103265266415763,dopo che si è segnata sulla mia pagina e mi ha riempito di complimenti,arrivato il suo compleanno ha voluto glie ne preparassi una...si era innamorata di una torta che feci l'anno scorso con drappeggi e rose e voleva anche lei così la sua torta...



Io a meno che non mi chiedono una cosa specifica,che sia quella e basta,di solito non faccio mai due cose uguali,così rimanendo sempre in tema di rose e drappeggi glie ne ho fatta una tutta sua...mi piace di più pensare che una cosa sia unica..fatta apposta x te...
Dentro è un Pan di Spagna con crema Chantilly e gocce di cioccolata...

Ho dato un tocco di brillantezza con dei coloranti in polvere glitterati..spero che da questa foto sopra si noti l'effetto luce....

E questo è il dettaglio delle rose che questa volta ho plasmato interamente a mano senza aiutarmi nemmeno con lo stampino tondo con cui faccio i petali,ho voluto fare una prova e devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato...
Ho atteso con ansia il responso della signora Anna,quando è venuta a prenderla glie l'ho fatta trovare già bella e incartata..e la gioia più grande x me è quando l'attesa ricompensa il cuore e mi dicono che oltre ad essere piaciuta visibilmente è stata gradita anche gustativamente...e per questo sento di amare sempre più questa mia grande passione!!
Ancora auguri signora Anna!!!!


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Crema Pasticcera

Anche questa ricetta risale ai tempi andati,quando ero bambina e mia madre preparava la crema ed io che di nascosto col cucchiaino glie la rubavo...aspettavo di soppiatto che nel freddarsi si formasse sopra quella crosticina e me la mangiavo tutta...quanto mi piaceva!!e come si arrabbiava quando poi si ritrovava praticamente la metà di quello che aveva preparato!!! :))
Per questa ricetta come per il Pan di Spagna le dosi le preparo ancora col famoso cucchiaio,certo da allora ho apportato delle modifiche nel procedimento,mia madre partiva dal latte appena tiepido e ricordo mi faceva girare e girare col cucchiaio di legno aspettando si addensasse e stare attenta a non farla attaccare alle pareti della pentola..tutto questo nel tempo sono andata,diciamo pure così, a migliorarlo..

INGREDIENTI:

1 lt di Latte
7 Tuorli d'uovo
230 gr di Zucchero
160gr di Farina

PROCEDIMENTO:

Metto a scaldare il latte in una pentola insieme a metà dello zucchero,nel frattempo in una scodella unisco i tuorli col restante zucchero e giro con una frusta a mano,poi aggiungo la farina e mescolo fino a che le uova non l'hanno assorbita tutta...quando il latte raggiunge quasi il bollore ne metto un pò nella scodella e sempre con la frusta faccio in modo di sciogliere il tutto abbastanza velocemente,quando ho un composto bello liquido e privo di grumi verso il contenuto nel restante latte che nel frattempo ho rimesso sulla fiamma e giro velocemente..la crema così facendo si addensa subito...Ora...x evitare che nel freddarsi si formi la famosa crosticina di cui io andavo pazza,mettere la pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie della crema...

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Tiramisù con Pandoro e Torrone

Buongiorno a tutti...oggi guardavo nella credenza e a distanza di più di un mese ancora girava del pandoro con del torrone...dovevo assolutamente impegnarli in qualche modo visto che così se no sarebbero rimasti lì a fare la muffa!! Così visto che nel frigo mi ritrovavo del mascarpone ho pensato di fare un tiramisù dato che è il dolce che va x la maggiore tra amici e parenti...vediamo cosa ne esce fuori!!!!

INGREDIENTI:
Per la crema al mascarpone:

6 uova
150 gr di zucchero
500 gr di mascarpone

in più ho usato:

pandoro
torrone al cioccolato
caffè
zucchero x dolcificare il caffè

PROCEDIMENTO:

Ho montato a neve ferma gli albumi e a parte i tuorli con lo zucchero,a quest'ultimi una volta diventati ben spumosi ho aggiunto il mascarpone e poi delicatamente ho incorporato gli albumi montati...e il gioco è fatto...
Di seguito ho preparato il caffè e l'ho zuccherato ,tagliato il pandoro a fette spesse un cm e tritato grossolanamente il torrone..
In una pirofila ho fatto un primo strato di crema e ho adagiato il pandoro che ho poi bagnato col caffè,un altro strato di crema dove ci ho poi fatto cadere il pezzetti di torrone..via poi di nuovo col pandoro,caffè,crema e torrone...così facendo ho fatto 3 strati ultimando con un abbondante strato di torrone a coprire il tutto...poi,tutto in frigo x almeno 2 ore...
Un dolce che ti impegna una mezz'oretta di tempo al massimo e che di solito è sempre ben gradito... :)))


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Un Premio x me!!! Ma che emozione!!!!

Ringrazio calorosamente Franca de blog La Giostra Della Vita che pochi giorni fa mi ha fatto questa graditissima sorpresa....ho trovato un suo messaggio su di un post con scritto di passare da lei che c'era una sorpresina x me,io lì x lì non ho capito cosa volesse dire,sono andata subito a sbirciare e solo dopo aver letto più post ci sono arrivata...con tanta incredulità ed un'immensa gioia!!!Grazie...grazie dal cuore...può sembrare una cosa sciocca ma per me invece ha significato davvero tanto...e mi ha rallegrato tutta la giornata!!!
Solo ora sono riuscita a trovare un pò di tempo x renderlo pubblico e condividere con tutti questa mia prima e bella esperienza bloggheriana!!!!! :))))
Ora..questo premio ha delle regole da rispettare,ossia...


- ringraziare la blogger donatrice
- raccontare 7 cose di sè
- donare il premio ad altri 10 blog conosciuti.
(questo non deve essere comunque un obbligo)


Cosa dirvi di me..

-Sono un'eterna romanticona e una gran sognatrice
-Riesco ad affezionarmi ad una persona anche solo parlandoci 10 minuti...anche se questo ancora non sono riuscita a capire se è un bene o un male
-Amo stare a contatto con la gente ed essere circandata da amici,con loro mi sento sempre in famiglia!
-Sono una persona che prende la vita di petto,ma poi dentro sono sempre alla continua ricerca di conferme...
-A volte lunatica e perchè no..anche suscettibile quando capto nell'aria cattiveria..
-Sono molto impulsiva e sempre in competizione con me stessa....
-Oltre la cucina amo tutto ciò che prevede manualità...amo ovviamente mia figlia...gli animali (ho un cane) ... le coccole...e amo le sorprese..come appunto questa!!!!!!! :)


Ci sarebbe da scrivere un libro su di me..tanto semplice quanto complicata!! :)

Ed ora passiamo ai 10 blog da premiare...essendo ancora nuova non vi conosco ancora bene,anche se tengo a dire che io premierei comunque tutti....anzi colgo l'occasione x ringraziarvi,voi che mi scrivete o solo leggete...perchè comunque riuscite a farmi sempre tanta compagnia....
Ho pensato di dare il premio a:

-Ranapazza65 di Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina
-Meg di Meg's Paradise
-Nicole C di Dolce Passa tempo
-Simona e Claudia di Le Pellegrine Artusi
-Dada di Le ricette dell'Amore vero
-Angelica-cozza di Le torte di Angelica
-Sarah B. di Fragole & Limone
-Tiziana di Pecorelle di Marzapane
-Laura di Laura in cucina
-MariaCristina di Come si fa a ...

Spero di far cosa gradita con questo dono.... :)

Ho ricevuto di nuovo questo premio da Agapanto.67 del blog ali alla fantasia che voglio ringraziare sentitamente... è sempre un vero piacere essere premiati ..grazie...grazie...grazie!!!